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今集教大家花雕蛋白蒸花蟹，立即去片！

吃膩了清蒸花蟹？不妨試試泛著酒香的花雕蛋白蒸花蟹，聽起來雖然很有難度，但只要掌握好蒸花蟹方法的技巧，實際自己做起來並不難。花雕酒還具有中和與蟹的寒性，並能完整地體現食材的原汁原味，而今集教大家花雕蛋白蒸花蟹，立即去片！另外，想同大家分享一份花雕蛋白蒸花蟹食譜。

材料：
花蟹 1隻
蛋2隻
蔥1棵
花雕酒 1湯匙
鹽 1/5匙
糖 1/5匙

做法：
1.把蟹反轉，拉下尾部，然後在中心切一刀，再切掉尾部不要。
2.切去蟹鉗，把身和殼分開，去掉蟹胃，去掉兩邊的殼，去掉咀部，把蟹鉗的外殼略為拍至有裂痕。
3.把蛋白取出，不要蛋黃，蛋黃留起來下次炒蛋、炒飯用。
4.加入1/5匙糖，花雕酒1湯匙後再加入水，直至和蛋白的份量相同，把所有東西打勻，去掉表面的泡沫然後備用。
5.塗少許油在碟的底部，放上蟹鉗和蟹身。
6.開中大火把水燒開後放入蟹鉗蟹身蒸大約4分鐘，時間到了後可以拿出來，切記要留著碟底的蟹汁。
7.加入已調好的蛋白混合液，和蟹汁混合起來。
8.再加入蟹蓋，然後用微波爐保鮮紙包著後放入水已煮開的鍋中，用中火蒸6分鐘。
9.與此同時在鍋中加少量油加熱，並加入蔥段做成蔥油。
10.蟹蒸好後要立刻拿出來，去掉保鮮紙，最後淋上熱燙燙的蔥油即可完成。

蟹的色澤鮮艷逗人食慾，酒香味均勻地滲透進花蟹，最能喚醒花蟹那誘惑的鮮味，所以一定要趁熱吃～

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