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香港人講求吃喝玩樂，對「食」有一份執著，特別是海鮮。相信很多人都有吃海鮮的習慣，但真正懂得海鮮的又有多少呢？看完本影片後便會明白更多！008特別推介 - 將軍甲，教大家劏魚，立即去片！
將軍甲是海魚的一種，又名紅玫瑰，一般只會在大海捕魚時看到。之所以名為將軍甲，是因為其魚鱗堅硬無比，猶如將軍穿上的裝甲一樣，故此魚鱗堅硬如鎧甲，打鱗時相當吃力。由於將軍甲的魚背長有利刺，故在處理時應首先把利刺用剪刀剪去，同時應至少帶上一對手套，以確保自身安全。否則，可能會因意外被刺而入院。在劏魚前，應整暈將軍甲，且將魚放血，然後再去除身上的所有利刺及帶傷害性的部位。將軍甲的煮法有很多，很多行內人會連鱗蒸或鹽焗，但一般以青蒸和鹽焗最為常見。說到蒸的方法和配料，則見人見智，以自己一慣的做法就可以。如果是蒸將軍甲，一般都不用打鱗，因為非常難去，而且有助令魚油及精華保留在魚身內。所以，如果不想處理鱗片，在買魚時，最好叫魚販把魚劏好，且去鱗。當魚蒸好後，家人會自動就位，因為魚肉會帶有淡淡的龍蝦清香。食用時，只要弄開其鱗片，吃其肉便可。
如果不喜歡熟食，可選擇把魚做刺身，因其肉質爽實，且鮮味無比、魚油恰到好處！！
以下為將軍魚資料，僅供參考。
產地：香港
當造：不常見
重量：10両至2斤半
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