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008 劏魚手冊，魚中王者 - 黃金野生石蚌，立即去片！
黃金野生石蚌魚，是海魚種類中難得一見的魚中貴族，體型較大，刺少肉多，整體呈自然金黃色，富含人體所需的各種氨基酸和礦物質，肉嫩味鮮，清蒸食用，最能體現到這條魚肉質的鮮嫩細膩，更能最大限度保持魚的營養。清蒸石蚌魚講究的除了是食材的鮮，更對蒸的烹調方法有所強調 。為大家準備了一份廚房新手一看就會做的清蒸石蚌魚食譜，趕緊學起來吧！
先準備以下材料：
石蚌魚1條
姜適量
蔥 1條
醬油適量
食用油1勺
做法：
首先，買石蚌魚的時候最好是購買新鮮現殺的，可以保證魚的肉質處於最新鮮的狀態。將魚買回家後，要進行刮鱗、去腮、剖腹、去除肚內的內臟，接著衝水洗乾淨即可。
然後，為了讓魚肉受熱均勻，更快熟、入味，可以在魚身上斜著划兩、三刀，並從魚的腹部剖開，再放在鋪了蔥片和薑片的碟子上，這樣做可以避免魚肉入口有魚腥味。
最後一步就是蒸魚啦，等到水煮開後，將魚放進鍋，由於是新鮮魚，如果蒸的時間過長，石蚌魚的魚肉會變老，會影響口感，鮮味亦會失去，所以用中大火蒸制10分鐘左右就可以。注意，蒸完10分鐘後不要馬上打開鍋蓋，因為魚肉在突然遇到低氣溫情況下，會立即收縮同時失去水分，應讓魚在鍋中的溫度降一點再掀蓋取出。
接著，沿著魚身周圍倒上適量的醬油，淋上一勺熱油，撒上姜絲、蔥絲。這樣蒸出來的石蚌魚保證鮮極了！
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